KẾ HOẠCH GIÁM SÁT AN TOÀN THỰC PHẨM NĂM 2027: ƯU TIÊN MỐI NGUY CÓ NGUY CƠ CAO

Ngày 08/10/2026, Cục An toàn thực phẩm ban hành Công văn số 2108/ATTP-NĐTT, đề nghị Sở Y tế các tỉnh, thành phố và Sở An toàn thực phẩm TP. Hồ Chí Minh chủ động xây dựng kế hoạch giám sát mối nguy ô nhiễm thực phẩm năm 2027.

Theo đó, hoạt động giám sát cần tập trung vào các nhóm sản phẩm thuộc lĩnh vực quản lý của ngành Y tế, phù hợp với tình hình thực tế, nguồn lực và kinh phí tại từng địa phương.

Ưu tiên giám sát nhóm thực phẩm và mối nguy có nguy cơ cao

Theo yêu cầu của Cục An toàn thực phẩm, các địa phương cần căn cứ kết quả giám sát, kiểm tra an toàn thực phẩm và tình hình ngộ độc thực phẩm những năm trước để xác định các nhóm sản phẩm, mối nguy có nguy cơ ô nhiễm cao, đặc biệt là những mối nguy có khả năng ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng.

Trên cơ sở kết quả giám sát, kiểm tra, xử lý vi phạm và tình hình ngộ độc thực phẩm năm 2026, kế hoạch giám sát năm 2027 cần xác định rõ:

• Nhóm sản phẩm và mối nguy cần giám sát.
• Địa bàn và đối tượng giám sát.
• Thời gian triển khai giám sát.

Việc lựa chọn nội dung giám sát phải phù hợp với tình hình thực tế tại địa phương, đồng thời ưu tiên những sản phẩm và mối nguy có nguy cơ cao.

Tăng cường xử lý vi phạm và chuẩn bị kế hoạch giám sát năm 2027

Đối với các sản phẩm phát hiện mối nguy ô nhiễm ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng, Cục An toàn thực phẩm đề nghị các đơn vị khẩn trương xử lý theo quy định của pháp luật.

Đồng thời, kết quả xét nghiệm cần được gửi đến cơ quan quản lý an toàn thực phẩm tại địa phương nơi có cơ sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm không đạt để xử lý theo quy định. Kết quả xử lý phải được báo cáo ngay về Cục An toàn thực phẩm.

Về hoạt động lấy mẫu giám sát, do chưa có quy định cụ thể, Cục An toàn thực phẩm đề nghị các đơn vị tham khảo Thông tư 01/2024/TT-BKHCN ngày 18/01/2024 của Bộ Khoa học và Công nghệ về kiểm tra nhà nước đối với chất lượng hàng hóa lưu thông trên thị trường.

Các địa phương cũng được yêu cầu tổng hợp, báo cáo kết quả triển khai giám sát mối nguy ô nhiễm thực phẩm năm 2026 về Cục An toàn thực phẩm trước ngày 20/12/2026, đồng thời chủ động chuẩn bị kế hoạch giám sát năm 2027.

Chủ động kiểm tra và kiểm soát an toàn thực phẩm 

Từ góc nhìn của INDOBIO, bên cạnh hoạt động giám sát của cơ quan quản lý, việc chủ động nhận diện và kiểm soát mối nguy cũng đóng vai trò quan trọng đối với các cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm.

Theo nguyên tắc phân tích mối nguy trong hệ thống HACCP, các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm thường được phân thành ba nhóm chính:

• Mối nguy sinh học: Các vi sinh vật gây bệnh như Salmonella, E. coli gây bệnh hoặc Listeria monocytogenes…
• Mối nguy hóa học: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, kim loại nặng, chất cấm hoặc hóa chất tồn dư không phù hợp.
• Mối nguy vật lý: Các dị vật như mảnh kim loại, thủy tinh hoặc nhựa cứng… có thể lẫn vào thực phẩm.

Tùy theo đặc điểm nguyên liệu, sản phẩm và quy trình sản xuất, mỗi cơ sở cần xác định những mối nguy phù hợp để lựa chọn chỉ tiêu và phương pháp kiểm tra.

Vậy test thực phẩm ở đâu?

Với mỗi mục đích kiểm tra và chỉ tiêu cần đánh giá, hoạt động kiểm tra, kiểm nghiệm thực phẩm có thể được thực hiện tại nhiều đơn vị khác nhau, bao gồm:

• Trung tâm kiểm nghiệm và phòng thí nghiệm: Phân tích các chỉ tiêu an toàn thực phẩm.
• Cơ quan quản lý và đơn vị kiểm tra an toàn thực phẩm: Lấy mẫu, kiểm tra và giám sát thực phẩm lưu thông trên thị trường theo thẩm quyền.
• Cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm: Kiểm soát nguyên liệu đầu vào, quá trình chế biến và thành phẩm.
• Đơn vị kinh doanh, phân phối thực phẩm: Kiểm tra thực phẩm trong quá trình thu mua, bảo quản và phân phối.
• Bếp ăn tập thể, đơn vị cung cấp suất ăn: Kiểm soát nguyên liệu và điều kiện an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến.

Tùy theo loại mẫu và chỉ tiêu cần kiểm tra, các đơn vị có thể kết hợp phương pháp phân tích tại phòng thí nghiệm với các phương pháp test nhanh để hỗ trợ sàng lọc ban đầu một số mối nguy, chẳng hạn như chất cấm, dư lượng hóa chất hoặc phụ gia không được phép sử dụng trong thực phẩm.

Tuy nhiên, kết quả test nhanh chỉ có vai trò hỗ trợ sàng lọc, không mặc nhiên thay thế các phương pháp phân tích xác nhận khi cần đánh giá sự phù hợp với quy định an toàn thực phẩm.

Việc lựa chọn phương pháp kiểm tra phù hợp giúp các đơn vị chủ động hơn trong hoạt động giám sát, phát hiện sớm bất thường và góp phần hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Liên hệ INDOBIO để được tư vấn giải pháp kiểm tra nhanh các chỉ tiêu an toàn thực phẩm phù hợp với nhu cầu thực tế.

Xem thêm: Các bộ kit kiểm tra nhanh thực phẩm tại INDOBIO.