Khi một lô thịt bị cảnh báo, bếp ăn có tìm đúng phần hàng cần giữ lại?
Một bếp ăn nhận thịt từ cùng một nhà cung cấp vào ba ngày khác nhau. Nếu chỉ một lô có cảnh báo, người phụ trách cần biết ngay phần hàng nào còn trong kho, phần nào đã chuyển vào sơ chế và hồ sơ kiểm tra nằm ở đâu. Đó là bài toán thực tế đằng sau việc Hà Nội thí điểm truy xuất thực phẩm theo lô.
Từ quét mã đến khoanh vùng đúng lô
Ngày 02/11/2026, UBND TP. Hà Nội ban hành Kế hoạch 426/KH-UBND về thí điểm hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc. Theo thông tin Báo Điện tử Chính phủ đăng ngày 03/11, giai đoạn đầu tập trung vào các chuỗi thịt gia súc, gia cầm được chọn tại Hà Nội, với thịt lợn là trọng tâm. Thành phố dự kiến thử quy trình tạm dừng lưu thông và tạm khóa mã QR đối với lô có nguy cơ mất an toàn để hỗ trợ khoanh vùng và thu hồi khi cần. Báo Điện tử Chính phủ
Với bếp ăn và nhà cung cấp, có thể thử ngay bằng một lô đã giao nhận gần đây. Từ mã lô, hãy tìm lại phiếu giao nhận, lượng hàng còn lại, nơi đã chuyển hàng đến và kết quả kiểm tra liên quan nếu có. Nếu phiếu nhập và hồ sơ kiểm tra dùng hai cách ghi khác nhau, việc đối chiếu sẽ khó hơn khi cần xử lý gấp.
Kiểm tra ở đâu để kết quả giúp ra quyết định?
Ở khâu tiếp nhận, đội phụ trách có thể ghi kết quả kiểm tra theo mã lô. Ở khâu sơ chế, hồ sơ vệ sinh nên gắn với vị trí và ca làm việc để biết bàn hoặc dụng cụ nào cần xử lý lại. Hai loại hồ sơ phục vụ hai quyết định khác nhau và có thể đối chiếu khi cần rà soát sự cố.
Chẳng hạn, nếu mục tiêu là theo dõi tồn dư sau làm sạch trên bàn sơ chế, có thể cân nhắc kiểm tra nhanh ATP bề mặt. Khi cần xác minh một chỉ tiêu vi sinh cụ thể trên nguyên liệu hoặc bề mặt, cần chọn cách lấy mẫu và phương pháp kiểm nghiệm phù hợp với chỉ tiêu đó. Tài liệu kỹ thuật về phép đo ATP bề mặt
Indobio có thể cùng đội chất lượng xác định điểm cần kiểm tra, chọn phương pháp phù hợp và xác định cách ghi kết quả để dễ tra lại. Nếu cơ sở đang rà soát quy trình nhận hàng hoặc vệ sinh trước ca, hãy bắt đầu trao đổi với Indobio từ một điểm kiểm tra đang khó theo dõi nhất.
***************
Chúng tôi luôn sẵn sàng lắng nghe yêu cầu và thắc mắc của Qúy khách. Hãy liên hệ với chúng tôi qua cách kênh:
Đơn giản hóa việc kiểm soát chất lượng thực phẩm và môi trường
