MỘT SỐ TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM THỰC PHẨM

Thực phẩm bẩn và không an toàn là những vấn đề nghiêm trọng trong ngành công nghiệp cung cấp thực phẩm của Việt Nam hiện nay. Việc không kiểm soát tốt chất lượng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, bệnh tật và tổn thất kinh tế cho doanh nghiệp lẫn người tiêu dùng. Hôm nay, Indobio sẽ cung cấp một số tác nhân chính gây ô nhiễm thực phẩm hiện nay.

Ô nhiễm sinh học

Ô nhiễm sinh học xảy ra khi vi khuẩn gây bệnh hoặc các vi sinh vật có hại khác được gọi là "mầm bệnh" được tìm thấy trong thực phẩm. Trong quá trình chế biến thực phẩm, giai đoạn sơ chế nguyên liệu thường chứa nhiều nguy cơ ô nhiễm sinh học nhất.
Một số loại vi khuẩn phổ biến thường được tìm thấy trong thực phẩm như:

• Vi khuẩn: Những loại vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E. coli, và Listeria có thể xâm nhập vào thực phẩm thông qua quá trình sản xuất, chế biến, hoặc bảo quản không đúng cách.
• Virus: Virus như norovirus, hepatitis A có thể gây ô nhiễm thực phẩm và nước, thường lây lan qua tay người chế biến không sạch hoặc nước bị ô nhiễm.
• Ký sinh trùng: Giun sán, giardia, hoặc toxoplasma có thể nhiễm vào thực phẩm, đặc biệt là thịt, rau sống, và nước uống không qua xử lý.

Ô nhiễm hóa học

Ô nhiễm hóa chất xảy ra khi hóa chất xâm nhập vào thực phẩm. Đây là nguồn ô nhiễm thực phẩm phổ biến và cần phải được kiểm soát chặt chẽ trong quá trình thu hoạch và chuẩn bị chế biến. Các nguồn ô nhiễm hóa chất phổ biến bao gồm:

• Độc tố tự nhiên: nấm mốc (mycotoxin), độc tố biển (biotoxin), độc tố thực vật (glycoside cyanogenic) và độc tố có trong nấm độc. Các loại thực phẩm chính như ngô hoặc ngũ cốc có thể chứa hàm lượng nấm mốc cao, trong khi một số loại cá và hải sản có thể chứa độc tố biển.
• Chất hóa học và chất phụ gia được đưa vào trong thực phẩm trong quá trình “sản xuất” nông nghiệp và chế biến thực phẩm. Nếu không được kiểm soát chặt chẽ, chúng có thể là mối nguy hiểm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.
• Các kim loại nặng: chì, cadmium, thủy ngân,... có thể ẩn chứa trong các loại thực phẩm, chủ yếu xảy ra thông qua ô nhiễm nước và đất.

Ô nhiễm vật lý

Ô nhiễm vật lý xảy ra khi các vật thể vật lý xâm nhập vào thực phẩm. Các nguồn ô nhiễm vật lý phổ biến bao gồm:

• Sâu bọ: Sâu bọ và côn trùng có thể làm ô nhiễm thực phẩm tại những nơi không được vệ sinh và bảo quản đúng cách.
• Bụi bẩn: Bụi bẩn có thể xâm nhập vào thực phẩm khi không tuân thủ các quy tắc vệ sinh an toàn.
• Vật thể lạ: Mảnh kim loại, thủy tinh, nhựa, sạn, đá,… xâm nhập vào quá trình chế biến thực phẩm

Ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm

Đào tạo và nâng cao nhận thức

Những doanh nghiệp và nhà cung cấp thực phẩm cần nhận thức rõ vấn đề ô nhiễm có thể xảy ra ở bất cứ đâu trong toàn bộ khâu sản xuất, ở những nơi không ngờ tới hoặc bị bỏ qua. Cách tốt nhất để ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm là thông qua đào tạo và giáo dục về an toàn thực phẩm. Người xử lý thực phẩm phải được đào tạo về các khái niệm an toàn thực phẩm cơ bản và các kỹ năng thực tế, chẳng hạn như: 

• Nhiệt độ nấu ăn an toàn
• Bảo quản và chế biến đúng cách các loại thực phẩm có nguy cơ cao
• Kỹ thuật vệ sinh và khử trùng hiệu quả
• Tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân và trách nhiệm pháp lý của họ liên quan đến an toàn thực phẩm.

Kiểm soát và giám sát

Đi kèm với việc đào tạo, tầm quan trọng của quá trình kiểm soát cũng cần được đặt lên hàng đầu. Việc kiểm tra các tác nhân và những nguy cơ tiềm ẩn trong chuỗi cung ứng là việc làm cần thiết. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, người dùng có thể sử dụng những dụng cụ test nhanh như bộ test Suncoli để kiểm tra vi khuẩn, bộ test Bộ Công An phát hiện hóa chất, và máy đo kim loại nặng. Những giải pháp này giúp đảm bảo an toàn thực phẩm nhanh chóng và hiệu quả.