Hàn The Là Gì? Cách Kiểm Tra Nhanh Hàn The Trong Thực Phẩm

Hàn the trong thực phẩm là một trong những vấn đề gây nhiều lo ngại trong những năm qua, đặc biệt đối với các đơn vị chuyên sản xuất các sản phẩm chế biến truyền thống như giò chả, bún, phở và thịt. Mặc dù đã bị Bộ Y Tế tại Việt Nam nghiêm cấm, hàn the vẫn bị sử dụng trái phép do mang lại hiệu quả rõ rệt so với chi phí đầu tư. Trong bối cảnh đó, việc hiểu đúng bản chất của hàn the trong thực phẩm và áp dụng các phương pháp kiểm tra thực phẩm nhanh là yếu tố then chốt để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Hàn the là gì? 

Hàn the hay Borax, là một hợp chất vô cơ tồn tại dưới dạng tinh thể trắng hoặc bột, không mùi, không vị, tan trong nước. Hàn the được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm. Theo quy định của Bộ Y Tế, hàn the không được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm do nguy cơ gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe con người.

Công dụng của hàn the

Về mặt kỹ thuật, hàn the được sử dụng hợp pháp trong công nghiệp nhờ khả năng khử trùng mạnh, tính ổn định và chịu nhiệt tốt. Tuy nhiên, trong lĩnh vực thực phẩm, hàn the bị lạm dụng với mục đích tạo độ dai, giòn cho giò, chả, nem, bún,... Ngoài ra, nhờ tính sát khuẩn nhẹ, chúng cũng bị sử dụng trái phép cho thực phẩm tươi sống như thịt, cá,... giúp sản phẩm chậm thiu, trông tươi lâu. Chính nhờ những đặc tính này, dù bị cấm, hàn the vẫn có thể bị sử dụng trái phép tại một số cơ sở sản xuất chui, không đạt chuẩn.

Tác hại của hàn the

Các nghiên cứu y học cho thấy hàn the không được cơ thể con người chuyển hóa hoàn toàn, chỉ 70% được đào thải, 30% còn lại có xu hướng tích lũy trong các cơ quan như gan, thận và hệ thần kinh. Chúng âm thầm tấn công hệ tiêu hóa, hủy hoại tế bào gan, thận, gây kích thích hệ thần kinh. Khi hàn the tích lũy trong cơ thể đến 5g thì có thể gây ngộ độc cấp và mãn tính, thậm chí gây tử vong.

Thực trạng sử dụng hàn the trong thực phẩm hiện nay

Mặc dù Bộ Y Tế tại Việt Nam đã cấm hoàn toàn việc sử dụng hàn the trong thực phẩm, các đợt kiểm tra của cơ quan chức năng vẫn ghi nhận sự tồn tại của chất này trong một số mẫu thực phẩm trên thị trường, chủ yếu ở chợ truyền thống và các cơ sở sản xuất thủ công. Nguyên nhân chính xuất phát từ chi phí thấp, dễ mua và hiệu quả rõ rệt về mặt cảm quan.

Thực trạng này cho thấy việc giám sát an toàn thực phẩm không thể chỉ dựa vào kiểm tra định kỳ trong phòng thí nghiệm mà cần các phương pháp kiểm tra nhanh, linh hoạt, có thể triển khai trực tiếp tại hiện trường.

Cách nhận biết nhanh hàn the trong thực phẩm

Sử dụng giấy nghệ

Giấy nghệ là phương pháp thử hàn the truyền thống, dựa trên phản ứng giữa tính kiềm trong hàn the với curcumin có trong nghệ. Khi ấn giấy nghệ lên bề mặt sản phẩm, giấy nghệ sẽ chuyển màu từ vàng sang đỏ cam nếu thực phẩm chứa hàn the. Phương pháp này có ưu điểm là đơn giản, chi phí thấp và dễ thực hiện.

Tuy nhiên, giấy nghệ có nhiều hạn chế như chính xác không cao, dễ bị nhiễu bởi màu sắc và thành phần của thực phẩm.. Vì vậy, giấy nghệ chỉ phù hợp cho sàng lọc sơ bộ, không thay thế được các phương pháp kiểm tra đáng tin cậy hơn.

Kit thử hàn the BK04

Kit kiểm tra nhanh hàn the BK04 là bộ test nhanh Bộ Công An được thiết kế để phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm với giới hạn 50 ppm. BK04 cho phép kiểm tra trên nhiều loại mẫu như giò chả, bún, phở, chả cá và sản phẩm thủy sản chế biến, với thời gian cho kết quả chỉ trong vài phút.

So với giấy nghệ, kit thử BK04 có độ nhạy cao hơn, kết quả nhanh và chính xác hơn. Kit thử sử dụng phổ biến tại các cơ sở chế biến vừa và nhỏ, kiểm tra chất lượng tại các cơ quan chức năng và quản lý nguyên liệu đầu vào tại nhà hàng, khách sạn.

INDOBIO - Đơn vị cung cấp kit test nhanh hàn the trong thực phẩm chất lượng cao

INDOBIO là đơn vị chuyên cung cấp các giải pháp kiểm tra nhanh an toàn thực phẩm, trong đó kit thử hàn the BK04 là sản phẩm tiêu biểu được nhiều đơn vị lựa chọn. Với định hướng tập trung vào độ ổn định, tính ứng dụng thực tế và hỗ trợ kỹ thuật, INDOBIO không chỉ cung cấp sản phẩm mà còn đồng hành cùng khách hàng trong công tác kiểm soát hàn the trong thực phẩm một cách hiệu quả và bền vững.