VỤ NGỘ ĐỘC BÁNH MÌ: PHÁT HIỆN VI KHUẨN SALMONELLA

Vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì tại phường Cẩm Thành, tỉnh Quảng Ngãi đã khiến 175 người nhập viện. Theo kết quả kiểm nghiệm của Viện Pasteur Nha Trang, 12/13 mẫu thực phẩm dương tính với vi khuẩn Salmonella spp., đồng thời một số mẫu còn phát hiện E. coli và Staphylococcus aureus (tụ cầu vàng). Sự việc cho thấy tầm quan trọng của việc kiểm soát nguyên liệu, điều kiện chế biến và các mối nguy vi sinh trong kinh doanh thực phẩm.

Diễn biến vụ ngộ độc bánh mì tại Quảng Ngãi

Từ ngày 10–12/10/2026, các cơ sở y tế tại Quảng Ngãi tiếp nhận nhiều bệnh nhân xuất hiện triệu chứng đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy và sốt sau khi ăn bánh mì tại điểm bán bánh mì Bà Được trên đường Duy Tân, phường Cẩm Thành.

Ngày 10/10, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) ban hành Công văn số 2137/ATTP-NĐTT, yêu cầu Sở Y tế tỉnh Quảng Ngãi khẩn trương điều tra nguyên nhân, truy xuất nguồn gốc nguyên liệu, lấy mẫu thực phẩm và bệnh phẩm để xét nghiệm.

Theo thông tin được Sở Y tế tỉnh Quảng Ngãi công bố ngày 19/10/2026, vụ ngộ độc thực phẩm đã khiến 175 người nhập viện điều trị. Cơ quan chức năng đã tiến hành kiểm tra cơ sở kinh doanh, lấy mẫu xét nghiệm và triển khai các biện pháp xử lý theo quy định.

Kết quả kiểm nghiệm: 12/13 mẫu thực phẩm dương tính với Salmonella

Theo kết quả kiểm nghiệm của Viện Pasteur Nha Trang được công bố trong tháng 10/2026:

• 12/13 mẫu thực phẩm dương tính với Salmonella spp., được phát hiện trong các thành phần như chả thịt heo, chà bông, nước xốt, ớt tương, rau, bơ và bánh mì.
• 4/9 mẫu bệnh phẩm dương tính với Salmonella spp.
• Một số mẫu thực phẩm còn ghi nhận vi khuẩn Escherichia coli (E. coli) và Staphylococcus aureus (tụ cầu vàng).

Đáng chú ý, mẫu bơ ghi nhận E. coli ở mức 1,8 × 10⁴ CFU/g; một mẫu chả thịt heo phát hiện E. coli ở mức 2,6 × 10³ CFU/g và Staphylococcus aureus ở mức 1,4 × 10³ CFU/g.

Salmonella spp. là thuật ngữ dùng để chỉ các loài vi khuẩn thuộc chi Salmonella mà không xác định cụ thể từng loài. Đây là nhóm vi khuẩn có thể gây bệnh qua đường thực phẩm, đặc biệt khi thực phẩm bị nhiễm khuẩn và không được chế biến, bảo quản đúng cách.

Từ kết quả điều tra và kiểm nghiệm, Sở Y tế tỉnh Quảng Ngãi xác định vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì nhiễm vi sinh vật, đồng thời đề nghị cơ quan có thẩm quyền xử lý các hành vi vi phạm theo quy định pháp luật.

Từ vụ ngộ độc bánh mì: Vì sao cần kiểm soát vi sinh trong thực phẩm chế biến sẵn?

Bánh mì có nhân thường kết hợp nhiều nguyên liệu như thịt chế biến, chà bông, nước xốt, bơ và rau sống. Mỗi thành phần đều có thể phát sinh nguy cơ nhiễm vi sinh nếu không được kiểm soát trong quá trình chuẩn bị, chế biến và bảo quản.

Đặc biệt, Salmonella có thể hiện diện trong thực phẩm mà không làm thay đổi rõ rệt màu sắc, mùi vị hay hình thức bên ngoài. Vì vậy, không thể chỉ dựa vào cảm quan để đánh giá thực phẩm có an toàn về mặt vi sinh hay không.

Nguy cơ nhiễm khuẩn có thể xuất hiện tại nhiều công đoạn:

• Nguyên liệu đầu vào: Thịt, rau và các thành phần khác có thể mang vi sinh vật nếu nguồn cung hoặc điều kiện sơ chế không đảm bảo.
• Quá trình chế biến: Dụng cụ, bề mặt tiếp xúc hoặc thao tác không đúng cách có thể gây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín.
• Bảo quản và kinh doanh: Thực phẩm chế biến sẵn để quá lâu ở nhiệt độ không phù hợp có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

Đối với các cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm, việc kiểm soát nguy cơ vi sinh cần được thực hiện xuyên suốt quy trình, thay vì chỉ kiểm tra khi phát sinh sự cố.

Tăng cường kiểm tra, giám sát để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm

Sau vụ việc, Sở Y tế tỉnh Quảng Ngãi đề nghị các địa phương rà soát, thống kê và đưa vào quản lý các cơ sở kinh doanh bánh mì có nhân, xe đẩy bánh mì lưu động; đồng thời tăng cường tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và kiểm tra, giám sát hoạt động kinh doanh thức ăn đường phố.

Từ góc độ kiểm soát chất lượng, các cơ sở kinh doanh thực phẩm cần chú trọng việc lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm vệ sinh dụng cụ và khu vực chế biến, phân tách thực phẩm sống – chín, kiểm soát nhiệt độ bảo quản và thực hiện các quy định về kiểm thực, lưu mẫu thức ăn khi thuộc diện áp dụng.

Bên cạnh đó, kiểm nghiệm vi sinh theo kế hoạch phù hợp với nguy cơ là một trong những biện pháp hỗ trợ phát hiện các mối nguy như Salmonella, E. coli và Staphylococcus aureus.

Đối với các đơn vị có nhu cầu sàng lọc Salmonella, có thể tham khảo các phương pháp kiểm tra nhanh phù hợp với loại mẫu và mục đích sử dụng, kết hợp kiểm nghiệm tại phòng thí nghiệm khi cần xác nhận kết quả.

Kết luận

Vụ ngộ độc bánh mì tại Quảng Ngãi là lời cảnh báo về nguy cơ mất an toàn thực phẩm trong hoạt động chế biến và kinh doanh thức ăn sẵn. Chủ động kiểm soát nguyên liệu, điều kiện vệ sinh và các mối nguy vi sinh là yếu tố quan trọng nhằm hạn chế sự cố và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Để hiểu rõ hơn về nguy cơ nhiễm Salmonella, các con đường lây nhiễm và biện pháp kiểm soát trong thực phẩm trong doanh nghiệp, bạn đọc có thể tham khảo bài viết: Salmonella trong thực phẩm: Nguy cơ tiềm ẩn và giải pháp kiểm soát toàn diện trên website INDOBIO.

Nguồn tham khảo

1. Báo và phát thanh truyền hình Quảng Ngãi: Xử lý vi phạm liên quan vụ ngộ độc bánh mì
2. Báo Nhân Dân: Quảng Ngãi: 175 bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm do ăn bánh mì nhiễm vi sinh vật.
3. Cục An toàn thực phẩm (10/10/2026): Công văn số 2137/ATTP-NĐTT về điều tra, xử lý vụ nghi ngộ độc bánh mì tại Quảng Ngãi.